冷凍蔬菜廠(chǎng)家速凍食品應該如何選購和解凍呢？現如今，繁忙的生活使速凍食品成為了不能少的一種食物。然而，為了使我們能夠更健康的食用速凍食品，無(wú)論是在選購還是解凍上都要注意很多哦。速凍食品和新鮮的食物比起來(lái)營(yíng)養價(jià)值還是有差別的，現在速凍食品種類(lèi)很多，作為主食的速凍水餃、速凍餛飩等，大都是用蔬菜和肉類(lèi)制作而成。肉在加工過(guò)程中營(yíng)養流失的還不是那么厲害，但是蔬菜中的一些維生素會(huì )少量的流失，特別是水溶性的維生素。比如維生素C、維生素B等。這些速凍主食給我們提供的營(yíng)養總體不是那么高，主要是一些碳水化合物、脂肪、和少量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等。好多人選擇這些速凍主食就是單一的吃，不會(huì )搭配其他食物。而中國居民膳食指南推薦，我們一天當中我們至少要吃1斤的菜，中午和下午每頓至少吃四兩的菜，而速凍主食中，蔬菜含量是最少的，蔬菜能給我們補充豐富的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養。而這單一的速凍主食是滿(mǎn)足不了我們對食物營(yíng)養的需求的。

　　速凍肉丸：我們在超市也經(jīng)?？吹?，一個(gè)個(gè)的長(cháng)條冰柜敞著(zhù)口，里面放滿(mǎn)了散裝肉丸，如速凍牛肉丸、速凍蝦丸、速凍雞肉丸等。這些食物食用起來(lái)很方便，但是營(yíng)養價(jià)值確是參差不齊。好多肉丸類(lèi)的食物我們都看不到食物成分表，而且散裝肉丸特別多。如果是單獨包裝的肉丸價(jià)格就稍微貴一點(diǎn)，看食物成分表，其中還會(huì )富含一些肉類(lèi)，而多數價(jià)格便宜的肉丸中，卻沒(méi)有任何肉的成分。大都是（淀粉、水、植物油、食用香精、色素等制作而成）。所以針對這些肉丸類(lèi)的食物，我們要少買(mǎi)，盡量選擇帶包裝的，有食物成分表的，并且選擇成分真材實(shí)料的為主，這樣我們也能吃的明白。

　　速凍蔬菜：現在的速凍食品不單單僅限于主食和肉類(lèi)了，在超市的冰柜中經(jīng)常能看到，速凍蔬菜。一個(gè)大袋子中里面有（青豆、胡蘿卜、玉米等）看著(zhù)顏色鮮亮，還很有食欲。這些蔬菜在速凍的過(guò)程中營(yíng)養素流失的是不多的，偶爾買(mǎi)兩包蔬菜放在家里，可以搭配肉類(lèi)食物一起烹調，也算是比較營(yíng)養的。

　　選購速凍食品的方法

　　挑選冷凍條件在-18℃以下的速凍食品。速凍面米食品要求保存在-18℃以下的冷凍條件。如果銷(xiāo)售商店無(wú)冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達不到-18℃，則產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，不宜購買(mǎi)。

　　挑選距離生產(chǎn)日期最近的速凍食品。盡可能地挑選距離生產(chǎn)日期最近的食品，離生產(chǎn)日期越近，食物的新鮮度就越高，營(yíng)養素的流失也更少。

　　挑選表面是沒(méi)有冰霜和冰塊的速凍食品。凍食品如果在生產(chǎn)和運輸儲備過(guò)程中沒(méi)有經(jīng)歷解凍的話(huà)，是不會(huì )有水生成的，因此也就不會(huì )有冰霜甚至冰塊的出現。只有反復的冷凍和解凍的過(guò)程中才會(huì )產(chǎn)生冰霜和冰塊。而且對食品營(yíng)養也會(huì )有不同程度的損害，因此我們應該首選無(wú)霜和無(wú)冰塊的速凍食品。

　　挑選大品牌的速凍食品。大品牌同時(shí)也意味著(zhù)大廠(chǎng)家、大規模以及較為規范的生產(chǎn)操作設備。尤其對于速凍食品而言，還涉及到冷鏈運輸環(huán)節，因此只有做到生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的規范化，才能做到入口安全化。

　　挑選包裝完好的速凍食品。挑選包裝密封完好、包裝袋內產(chǎn)品無(wú)黏結、無(wú)破損和變形的產(chǎn)品。包裝袋內應無(wú)或僅少量冰屑。如袋內有較多冰屑的話(huà)，有可能是產(chǎn)品解凍后又凍結造成。不要購買(mǎi)已解凍或解凍后又凍結的食品。這種食品的質(zhì)量已受到影響。

　　挑選標簽完整的速凍食品。速凍面米食品的標簽除了常規的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、凈含量、配料表等要求外，還應標明保存條件，生、熟制、食用方法。如果是含餡料產(chǎn)品，還應標明餡料含量。消費者可通過(guò)比較標簽上的內容，選購到價(jià)廉物美的速凍食品。

　　挑選硬度適中的速凍食品。一般而言，速凍食品會(huì )比同類(lèi)的非速凍食品稍微硬一些，但是如果摸上去太硬的話(huà)，那就可能是冷凍的時(shí)間過(guò)長(cháng)，不夠新鮮。

　　最后注意購物順序，結算前再買(mǎi)速凍食品。好多人都會(huì )忽略這個(gè)細節，進(jìn)超時(shí)后就挑選自己要買(mǎi)的速凍食品，結果逛了好久才離開(kāi)超市。而速凍食品在超市的高溫環(huán)境中，溫度上升也是很快的，這種環(huán)境下，就很利于細菌增長(cháng)和營(yíng)養素損失。還有一點(diǎn)大家要注意，速凍食品在速凍過(guò)程中并不能殺死細菌，只能抑制細菌的生長(cháng)。所以速凍食物一定留著(zhù)最后買(mǎi)。另外盡量縮短回家路途時(shí)間，并且做到現買(mǎi)現吃，不要回家后進(jìn)行重復冷凍保存。

　　解凍速凍食品的小竅門(mén)有的人將冷凍食品置于溫室的盤(pán)中，讓其自然化解；有的是浸泡在溫熱水中，讓其快速解凍；有的根本就不化解，直接入鍋烹炒。其實(shí)，這些做法都不科學(xué)。營(yíng)養學(xué)家認為：快速解凍，會(huì )使食品中的蛋白質(zhì)、維生素受到損失，同時(shí)還會(huì )加速丙醛致癌物的產(chǎn)生；但如果化凍過(guò)慢，則易導致細菌繁殖，也不合適。正確的解凍方法是：將冷凍食品從冷凍室中取出后，先放到冷藏室內，幾小時(shí)后取出，放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡，直至解凍后使用。